Fuentes proteicas vegetales "La Quinoa"
¿Qué es la quinoa real?
La quinoa, uno de los granos más importantes de
los Andes, es técnicamente la semilla de una hierba, aunque es
considerado un grano. Pertenece a la familia de las quenopodiáceas
(como las espinacas) pero se compara con los cereales por su composición
y su forma de comerlo.
En comparación con otros granos integrales, es relativamente rica en proteínas, hierro y magnesio y su sabor es agradable y textura suave, y es excepcionalmente versátil y fácil de usar.
La quinua es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina, rivoflavina, y tiene un alto contenido de minerales, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros.
Se cocina en 15 a 20 minutos y puede ser utilizado en una gran
variedad de platos desde el desayuno hasta el postre. Por la mañana
puedes tomarlo como cualquier otro cereal de desayuno mezclándolo con
pasas, canela, un toque de jarabe de arce y un plátano en rodajas. Para
el almuerzo usalo en ensalada o servido junto con frijoles negros y
vegetales salteados. Las posibilidades de la quinoa en la mesa son
infinitas.
La quinoa se cultiva desde antes de la época de los Incas (hace 6000 años) hasta nuestros días.
Información nutricional de la quinoa real (por 60 g. crudos)
- 240 Calorías.
- 41 g. de Hidratos de Carbono.
- 10 g. de Proteína.
- 4 g. de Grasas.
- Un 95% del hierro necesario al día.
- Un 12% de Calcio.
- La quinoa es un cereal rico en aminoácidos y aporta apreciables cantidades de vitaminas C, E, B1, B2, B3 y Ácido fólico
- La
quinoa, comparándola con cereales de uso corriente en nuestra cultura
(trigo, arroz, cebada, avena...) es más rica en minerales como
calcio, magnesio, fósforo, potasio y hierro, fibra y vitamina E.
Beneficios de la quinoa
La quinoa es apreciada por su alto contenido de proteínas que va desde el 12 al 18 por ciento, y por ser una proteína completa, que contiene todos los aminoácidos necesarios para la construcción de las proteínas utilizadas por los seres humanos. A diferencia de los cereales, la quinoa tiene una amplia cantidad de lisina.
La quinoa es una excelente fuente de fibra dietética tanto soluble y como no soluble.También es alta en gran variedad de vitaminas y minerales, especialmente manganeso, magnesio, hierro, cobre y fósforo.
Está libre de gluten y es fácil de digerir, muy baja en el índice glucémico, lo que significa que mantiene los niveles de azúcar en la sangre.
La quinoa es apropiada para todo el mundo pero especialmente para los celíacos (personas intolerantes al glutén), las personas vegetarianas por la gran cantidad de proteínas completas, deportistas y mujeres embarazadas, con más necesidad de proteínas, minerales y vitaminas
